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Queso Comté (origen Francia)
Se elabora de forma artesanal en más de 190 pequeñas queserías de pueblo, llamadas «fruitières», cooperativas o empresas que recogen cada día la leche de las fermes (granjas) de alrededor.
En estas 'fruitières', la leche se vierte en grandes cubas de cobre (o de acero inoxidable), donde se calienta.
Hecha a base de leche cruda de vaca de las razas montbéliarde y simmental française.
Es un queso muy nutritivo, de alto contenido en fósforo, calcio, sales minerales y proteínas.
El quesero añade algunos centilitros de un cuajo natural, que transforma la leche en cuajada, que será entonces calentada a 54º C durante 60 minutos.
