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La Ola se hace de Albariño del Salnés. Eladio Piñeiro usa unas viñas de unos 35 años que lleva años reconvirtiendo a la biodinámica. Algo muy complicado en un minifundio como el de la zona. Aun así, no ceja en su empeño y también la elaboración sigue pautas biodinámicas. Por ejemplo, se embotella en día flor.
La uva se macera unas 8-10 horas y el mosto arranca la fermentación espontáneamente. Cuando finaliza, se selecciona la parte superior de las cubas más aromáticas, se crían 6 meses con sus lías. De ahí se hace La Ola.
Crianza: 6 meses sobre lias
Vista: Amarillo pajizo, limpio, brillante, con abundante lágrima
Nariz: Frutas blancas (manzana, pera…) hinojo, cítricos, mineralidad salina del granito destructurado.
Boca: frutales en almíbar, acidez equilibrada, estructurado, con final largo y persistente.
Maridaje: Pescados, mariscos o quesos cremosos.
Vol 12,5%