Queso mezcla semicurado Los Cameros (cuñas de 250 g aprox)

Queso semicurado Los Cameros (cuñas de 250 g aprox)

Elaborado en la localidad riojana de Haro, con la mezcla de las leches pasteurizadas de vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo). Utiliza cuajo ovino en la elaboración.

Tiene una curación de dos meses en la bodega.

Aunando un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad, en Los Cameros siguen utilizando, a la hora de madurar los quesos, el método tradicional francés.

Este método consiste en dejar desarrollar los mohos de afinado en corteza, combinándolo con baños de aceite de oliva; esto proporciona unas cortezas únicas y naturales, como las que este excelente queso nos ofrece.

El queso es un producto vivo. Si quiere evitar que el moho prolifere en exceso, le recomendamos:

• Mantener el queso a entre 0 y 5ºC, con una humedad no muy excesiva.
• Quitar el plástico del pallet para generar una buena atmósfera y que no aumente dicha humedad.
• Colocar las cajas de forma que los orificios queden libres, ya que es por donde respira el queso.

El moho aporta sabor y aroma al queso, aunque si quiere retirarlo puede pasarle por la corteza un paño húmedo o un cepillo.