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Un café del sur de América pero con un carácter extremadamente fuerte, casi terroso y especiado. Con un intenso dulzor que se complementa con aromas desde el chocolate hasta el caramelo con una sútil nota a fruta dulce.
Plantaciones ubicadas en medio de la selva tropical sudamericana, en la mitad de Colombia, en donde se benefician del cálido clima y húmedo durante todo el año.
Este tipo de café es sustentable y amigable con el medio ambiente gracias a la unión de 14 caficultores a finales de la década de los 90. Su objetivo fue el de preservar el hábitat de los animales y evitar la contaminación de la zona.
La empresa formada por estos 14 caficultores se llamó "Kachalú", interpretada como "esperanza".
El nivel de tostado marcará si es un café tostado medio o más oscuro y marcará su sabor. Un café de tostado medio mostrará un sabor más natural. Los cafés con un grado tostado medio tienen un sabor más ligero con notas florales o afrutadas y contienen un sabor cítrico.
Los cafés tostados más oscuros tienen menos acidez y cafeína, pero tienen un cuerpo más completo con notas de chocolate, nuez o caramelo. Cuando más oscuro es su tueste, es más probable que contengan notas más amargas.
La fuerza del café dependerá del nivel de tueste. Cuanto más oscuros sean los granos, más fuerte será el café. Además de esto, la fuerza también viene determinada por las propiedades de los granos de café verde. Esto es, un contenido de cafeína alto o bajo, así como el proceso al que fue sometido el grano de café durante la preparación y el área de cultivo, así como su altitud.
El cuerpo se refiere a la sensación en boca que otorga el café, la plenitud, la pesadez y la complejidad. Las características deseadas son: fragante, terroso, fino, afrutado, recuerdo a nuez, jugoso, achocolatado, dulce, vinoso, especiado.
