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Después de un intenso trabajo en busca de la madurez óptima se procede a la vendimia manual en cajas de 25 kg. Los racimos van a la mesa de selección, entrada por gravedad, se prensan enteros obteniéndose un 50% de extracción y separando meticulosamente las fracciones. El mosto fermenta en barrica de roble francés de 300 y 600 litros de varios usos a temperatura controlada en cámara fría a 14ºC. Se obtiene un vino base fresco, elegante de recio esqueleto. Una de las consignas desde el primer momento es conseguir la armonía entre la expresividad aromática del varietal, mantener su característica tonalidad y evitar en todo momento un excesivo aporte de taninos.
Proceso 100% artesanal. Durante el tiempo de reposo en el silencio de la cava empleamos tapón de corcho que posibilita las más largas crianzas. Utilizamos pupitres, el removido y descorche se efectúan manualmente.
Color oro viejo con destellos «piel de cebolla».
Un perfil sutil y a la vez complejo. Toques florales como pétalos de rosa y violeta. Frutos rojos: fresillas silvestres, arándanos, grosellas. Frescura cítrica de pomelo, herbal de hinojo y hierba fresca. La crianza se manifiesta en forma de hojaldres y crema inglesa.
Entrada cremosa. Carbónico plenamente integrado y crujiente que se funde con una sostenida acidez.
Crianza Crianza en rima de más de 30 meses con tapón de corcho.
Variedades 90% Pinot Noir, 10% Chardonnay
Vol. 12 %
Dosage Brut Nature
Basadas en la minuciosa observación y tratamiento de los factores que influyen en nuestra tierra y en su hábitat. No aplicamos herbicidas ni pesticidas químicos, empleamos recursos naturales con el principal objetivo de preservar el equilibrio del entorno y mantenemos cubiertas vegetales espontáneas para conseguir suelos esponjosos.
A través de la biodinámica, un paso más allá de la ecología, vivificamos nuestras viñas y buscamos elevar los niveles de biodiversidad: aplicamos infusiones y decocciones de plantas para evitar plagas, elaboramos nuestros propios preparados y nuestro compost animal y vegetal a partir de nuestro huerto de plantas medicinales y de nuestra granja de vacas, ovejas y caballos.
