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Vendimia en cajas a finales de octubre de 2019. La uva una vez trasladada a bodega se enfría con hielo seco y se procede a su despalillado parcial y selección manual (se eliminan todos los granos con algún defecto; chafados, pasas, verdes, etc.…), a barricas abiertas de 500 lts. Tras una maceración en frio de aproximadamente 7 días el vino fermenta de forma natural con sus levaduras autóctonas. Con varios battonages diarios. Una vez fermentado y prensado realiza la fermentación maloláctica en las mismas barricas de 5 años donde hace la fermentación alcohólica, aproximadamente durante 5 meses. Posteriormente el vino permanece 10 meses sobre lías sin contacto con madera. Embotellado sin filtrar ni clarificar.
En nariz se muestra con intensidad alta de fruta roja fresca, piedra, mineral, flores secas, tomillo, muy complejo. Elegante, fino y con acidez en su paso por boca. Final potente, pero goloso y fresco, sorprende su profundidad.
SUGERENCIAS DE SERVICIO.: Servir a una temperatura de 14-16ºC.
